• Quinoa,
quinua
kiuna [kecsua]
"Hold" kecsua nyelven, az inkák szent gabonája.
Apró magvai négyszeresükre dagadnak főzéskor. Több proteint tartalmaz, mint bármely
más gabonaféle.
A
quinoa a köleshez hasonló szemes termény, amely az egyik legtöbb ásványi anyagot
tartalmazó, legtáplálóbb gabona. Dél-Amerika kultúrnövénye, a spanyol hódítás
előtt a kukorica, burgonya és a bab mellett alapvető élelmiszer volt. Termesztése
Kr. e. 5000 évre nyúlik vissza. A legrégebbi termesztett formáját Peruban találták.
További quinoa ültetvényeket Argentínában, Bolíviában és Chilében találtak. Az
indiánok a magon kívül, a leveleit zöldségként fogyasztották, növényi szárát állati
eledelként hasznosították.
A növekvő gazdasági nehézségek idején a 70-es években,
Bolíviában és Peruban a quinoa és az amaránt ismét fontos szerepet játszott, mint
hazai termesztésű növény.
Lágyszárú, egynyári növény, mely 2 m magasságig is
nőhet, levelei és megjelenése a fehér és piros libatopfélékhez hasonlít.
Nagyon
sok fontos vitamint és nyomelemet tartalmaz, különösen káliumot, magnéziumot,
kalciumot, vasat, ezenkívül B vitaminokat, C vitamint, karotint. Fehérje-tartalma
magas, 15,2 % (rizs 7,4 %, búza 11,7 %) és az összetétele is előnyös. Gazdag lysinben,
e fehérjét a szervezet önállóan nem tudja előállítani. Gluténmentes, minden fontos
aminosavat tartalmaz, jól emészthető.
 
Quinoa föld és a termény szárítása Peruban
Felhasználása:
A
quinoát mossuk meg és csepegtessük le, majd tegyük kétszeres mennyiségű hidegvízbe.
Forraljuk föl, sózzuk és 10-15 percig fedő alatt főzzük. A főzési idő akkor optimális,
ha minden szem kétszeresére dagad és a fehér színét elveszítette.
(A megérett
magokat kenyernyés szaponin vonja be, ezért vízben fel szokták forralni, majd
kiöntik a főzőlevét és leöblítik. Csak utána főzik meg.)
Különböző variációkban
használható fel: köretként zöldségekhez - könnyű, friss salátákhoz nyersanyagként
- töltelékekhez - vegetáriánus krokettekhez - alapanyagként tojással süteménysütéshez
- grízként aszalt és friss gyümölccsel.
|
quinoa biorg
